Der Löwenmähnenpilz (Hericium erinaceus) ist wohl einer der interessantesten Pilze, und das nicht nur wegen seines Aussehens. Es verfügt außerdem über faszinierende ernährungsphysiologische Eigenschaften, ein großes medizinisches Potenzial und eine verlockende Geschichte.
Dieser zottige Pilz gehört zur Gruppe der Zahnpilze, einer Gattung, die für ihre zahn- oder stachelähnlichen Fruchtkörper bekannt ist. Die Löwenmähne wächst auf Hartholzbäumen in gemäßigten Wäldern auf der gesamten nördlichen Hemisphäre und erfreut sich dabei einer besonderen Beliebtheit gegenüber der amerikanischen Buche.
Er ist liebevoll unter vielen Namen bekannt: Affenkopf, Bartzahn, Satyrbart, Bartigel und Pom-Pom-Pilz. In den letzten Jahren ist dieser hochgeschätzte Pilz in Mode gekommen, und das aus gutem Grund. Es hat uns an Vorteilen viel zu bieten. Aber es ist nicht nur eine weitere angesagte Modeerscheinung – dieser beliebte Pilz hat uralte Wurzeln und wird seit Jahrhunderten als medizinischer Verbündeter verehrt.
Einst als „Bergpriester“ bekannt, war die Löwenmähne ein Teil der asiatischen Kultur und der Traditionellen Chinesischen Medizin, lange bevor sie im Westen eingeführt wurde. Historisch gesehen war es den Königen vorbehalten und wurde von buddhistischen Mönchen wegen seiner kognitiven Kraft geschätzt.
IDENTIFIKATION
Die charakteristischen langen weißen Zähne des Löwenmähnenpilzes sind kaum zu übersehen. Es neigt dazu, in einem einzigen Büschel herabhängender Stacheln zu wachsen. Obwohl es mehrere Doppelgänger gibt, gehören sie alle derselben Gattung an und sind sicher zu essen. Der Löwenmähnenpilz hat keine giftigen Doppelgänger und ist daher ein toller Pilz für Anfänger.
In freier Wildbahn tragen sie im Spätsommer und Frühherbst in ganz Europa und Nordamerika Früchte. Man findet sie auf toten und absterbenden Hartholzbäumen und ihnen fehlen einige der typischen Merkmale eines Pilzes, da sie weder Stiel noch Hut haben. In jungen Jahren sind die Stacheln reinweiß, mit zunehmendem Alter wird der Pilz jedoch gelblich und dann braun.
GESCHICHTE & VERWENDUNG
Löwenmähne wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) seit Jahren als allgemeines Stärkungsmittel verwendet. Laut TCM ist es nahrhaft für alle fünf inneren Organe – Leber, Milz, Lunge, Herz und Niere. Hou Tou Gu, wie es in China genannt wird, wurde in der Vergangenheit zur Stärkung der Milz, zur Ernährung des Darms und sogar zur Krebsbekämpfung eingesetzt. Der Pilz wird auch als Mittel zur Bekämpfung des Qi-Mangels oder der „Lebenskraft“ angepriesen.
Es ist bekannt, dass buddhistische Mönche pulverisierte Löwenmähne verwendeten, um die Konzentration des Gehirns bei der Meditation zu steigern. In Japan nennen es die Einheimischen Yamabushitake, nach einer Sekte buddhistischer Mönche, ein Wort, das „diejenigen, die in den Bergen schlafen“ bedeutet. Es heißt, dass die Yamabushi-Bergmönche ein Gewand mit langen Fellsträngen um den Hals tragen, das dem Löwenmähnenpilz ähnelt.
Der Hericium-Pilz, der meist als wild gesammelter Pilz bekannt ist, wurde erstmals 1988 in China kultiviert. Heutzutage wird er häufig in Innenräumen auf Substraten wie Hartholz-Sägemehl angebaut, da das Interesse an seinen gesundheitlichen Vorteilen explosionsartig zugenommen hat.
GESUNDHEIT, ERNÄHRUNG UND VORTEILE VON LION’S MANE
ERNÄHRUNG
Hericium ist reich an Eiweiß und Vitamin D. Tatsächlich sind Pilze die einzige Lebensmittelquelle, die Vitamin D liefert. Außerdem enthält es eine ordentliche Menge Kalium (ca. 6 % pro Portion) und Eisen (2 %).
MEDIZINISCHE QUALITÄTEN
In den letzten Jahren hat die Löwenmähne endlich mehr Aufmerksamkeit von Wissenschaftlern erhalten und taucht in Studien zur Gehirngesundheit und Immununterstützung auf. Es ist voller Antioxidantien und antibakterieller Verbindungen, die bei Verdauungsproblemen helfen und ein gesundes Zellwachstum fördern können.
Löwenmähne wird seit jeher zur Behandlung von Infektionen, Diabetes (sie hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken) und zur Wundheilung eingesetzt. Der Pilz ist reich an Polysacchariden, insbesondere Beta-Glucan, die in Studien eine Antitumorwirkung und eine Unterstützung des Immunsystems gezeigt haben.
KOGNITIVE LEISTUNGSFÄHIGKEIT
Löwenmähne ist vielleicht am beliebtesten wegen ihrer Verwendung als Nootropikum oder Gehirnverstärker. Es wird derzeit auf sein Potenzial zur Behandlung der Alzheimer-Krankheit und anderer Probleme untersucht, die die kognitive Funktion und das Nervensystem beeinträchtigen. Eine Studie ergab, dass Probanden mit leichter kognitiver Beeinträchtigung, die vier Monate lang täglich Hericium-Pulver einnahmen, eine signifikante Steigerung ihrer Gehirnfunktion zeigten.
Es produziert zwei Familien von Verbindungen: Erinacine und Hericenone. Diese Verbindungen sind wichtig für den Nervenwachstumsfaktor (NGF) und unterstützen das Lernen und das Gedächtnis. Hericium hat die erstaunliche Fähigkeit, die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden und das Wachstum von Neuronen und Schutzzellen zu stimulieren. Dies bedeutet, dass es die allgemeine geistige Leistungsfähigkeit verbessern kann.
Dem beliebten Heilpilz wird weithin nachgesagt, dass er die Konzentration fördert und das Gedächtnis verbessern kann. Dieser starke kognitive Verstärker kann auch die Stimmung und die geistige Gesundheit verbessern. Viele Menschen, die es regelmäßig konsumieren, empfinden es als einen großartigen Verbündeten zur Stressbewältigung.
Neue Studien zeigen, dass Löwenmähne eine großartige alternative Behandlung gegen Angstzustände und Depressionen sein könnte. Es unterstützt die Nerven im Hippocampus und beeinflusst nicht unsere Neurotransmitter, wie es bei herkömmlichen Antidepressiva der Fall ist.
WIE MAN ANBAUT UND ERNTET
Ausführliche Informationen zum Anbau von Löwenmähnenpilzen finden Sie in unseren vorhandenen Dokumenten.
Wenn Sie zu Hause Pilze anbauen, wissen Sie, dass sie zur Ernte bereit sind, wenn sie groß sind (bis zur Faustgröße!) und ihre Stacheln ausgeprägt und länglich sind.
Wenn Sie in freier Wildbahn ernten, wählen Sie die frischesten Pilze, die Sie finden können. Sie sollten größtenteils weiß sein – wenn sie braun sind oder einen rosa Farbton haben, sind sie möglicherweise zu lange gereift, um angenehm zu schmecken.
Mit einem scharfen Messer an der Basis einschneiden. Lassen Sie einen kleinen Teil des Fruchtkörpers zurück, damit in der nächsten Runde ein besseres Laichen möglich ist. Bewahren Sie Ihren Fund in einem Netzbeutel auf und gehen Sie vorsichtig damit um. sie bekommen leicht blaue Flecken. Denken Sie daran, dass sie anfällig für blaue Flecken sind. Das sieht vielleicht seltsam aus, ist aber völlig normal und man kann sie trotzdem gut essen.
WIE SCHMECKT LÖWENMÄHNE?
Der Geschmack von Lion’s Mane erinnert etwas an Meeresfrüchte, mit einem Geschmack, der an Hummer oder Krabben erinnert. Sie sind süß, reichhaltig und ein bisschen herzhaft. Diese Pilze haben eine tolle fleischige und faserige Konsistenz, wodurch sie noch mehr an Krabben erinnern.
WIE MAN LÖWENMÄHNENPILZE ZUBEREITET
Löwenmähne ist sehr saugfähig, daher vermeiden Sie es, sie bei der Zubereitung zu waschen oder mit Wasser einzuweichen. Reinigen Sie sie stattdessen mit einer trockenen Bürste und entfernen Sie vorsichtig Schmutz und Ablagerungen. Wenn Ihre Pilze sehr nass sind, können Sie sie vor dem Kochen auswringen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
Da sie einen so einzigartigen Geschmack haben, empfehlen wir, es beim Kochen einfach zu halten. Der Pilz lässt sich ganz einfach mit der Hand in mundgerechte Stücke zerreißen. Am besten braten Sie sie zunächst trocken an, damit sie ihre Flüssigkeit vollständig abgeben können, bevor Sie das Fett Ihrer Wahl und eventuelle Gewürze hinzufügen. Wir fügen gerne etwas frisch gehackten Knoblauch und etwas Meersalz hinzu.
Aufgrund ihrer dichten Konsistenz eignen sie sich hervorragend zum Frittieren, Braten und Sautieren. Frisch geerntete Pilze sind in einer Papiertüte im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.
Wenn Sie Ihre Pilze nicht sofort verwenden können oder sie im Überfluss vorhanden sind (Glück gehabt!), gibt es mehrere Möglichkeiten, sie haltbar zu machen.
FRIEREN:
Aufgrund ihres hohen Wassergehalts ist es am besten, Löwenmähne vor dem Einfrieren anzubraten. Kochen Sie sie einfach wie jedes andere Gericht (wie oben beschrieben) und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Dann werfen Sie sie in einen mit dem Datum beschrifteten Gefrierbeutel und frieren Sie sie bis zur Verwendung ein. Wenn Sie über ein Vakuumiergerät verfügen, hilft das Verpacken Ihrer Pilze in vakuumversiegelten Beuteln dabei, ihren Geschmack besser zu schützen und einen Gefrierbrand zu verhindern. Sie können Pilze direkt aus dem Gefrierschrank in eine heiße Pfanne oder einen Topf mit Suppe geben, ein Auftauen ist nicht erforderlich!
ZUM TROCKNEN:
Reinigen Sie Ihre Pilze bei Bedarf mit einer trockenen Bürste. In mundgerechte Stücke zerreißen (denken Sie daran, dass sie beim Trocknen schrumpfen). Legen Sie es in einer einzigen Schicht auf die Blätter und legen Sie es in Ihren Dörrapparat. Mehrere Stunden bei 110 – 125 Grad trocknen, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist und die Pilze ledrig sind. Die Zeit variiert stark, je nachdem, wie nass Ihre Pilze sind und wie groß sie sind. Drehen Sie Ihre Tabletts zwischendurch, um eine gleichmäßige Trocknung zu erzielen. Nach dem Trocknen können Pilze in verschlossenen Behältern bis zu einem Jahr gelagert werden.